Il faut faire un clic droit sur le "Poste de travail", "Propriétés", onglet "Restauration du système" (Ou choisir "Paramètres de la restauration du système" dans le premier écran quand on lance une restauration).
On arrive sur cette fenêtre :

Ici vous pouvez Activer/désactiver la restauration simplement en cochant/décochant la case "Désactiver la restauration du système sur tous les lecteurs".
Il est aussi possible de gérer l'espace disque alloué pour chaque lecteur (C:, D: ...).
On choisit un lecteur et on clic sur "Paramètres...".

L'espace maximum allouable est de 12%. Si on descend à 0% on désactive la restauration sur ce lecteur.